Que ceux d’entre vous qui n’ont jamais discuté entre eux pour savoir qui a goûté le piment le plus fort sans rougir ni pleurer lèvent la main. D’accord, vous avez peut-être gagné cette course, mais avez-vous déjà réfléchi aux piments qui, en dehors de ceux que nous mangeons habituellement, pourraient être les plus forts du monde ?
Commençons par dire que ces variétés ne sont pas utilisées en cuisine ou au restaurant (ou du moins je le pense), notamment parce que dans ce cas, il y aurait un taux de mortalité plus élevé. Nous aimerions vraiment voir qui peut manger ces spécialités épicées sans s’étouffer immédiatement, évidemment ce que nous utilisons également dans nos produits typiques des Pouilles n’est pas à ces niveaux, il n’a pas un degré élevé de piquant et est donc beaucoup plus savoureux et adapté au palais.
Qu’est-ce que l’échelle de Scoville ?
L’échelle de Scoville, conçue par Wilbur Scoville il y a plus de 100 ans, plus précisément en 1912, est l’unité de mesure (en SHU (Scoville Heat Units)) de la force d’un piment ou d’un poivre. Les piments sont des fruits de la famille des Capsicum et contiennent certaines substances appelées capsaïcinoïdes, dont la capsaïcine, un composé qui stimule les terminaisons nerveuses sous la langue et qui, par transmission au cerveau, provoque cette sensation de chaleur ou de « brûlure ».
Le test de Scoville
Le test de Scoville consistait à l’origine en un test organoleptique. Une solution était préparée à partir d’un extrait de piment dilué dans de l’eau et du sucre jusqu’à ce que la « brûlure » ne soit plus perceptible. En termes simples, cela reposait sur la sensibilité individuelle des personnes testées.
Cependant, il existe aujourd’hui des méthodes beaucoup plus sophistiquées, notamment le test HPLC (chromatographie liquide haute performance, connue sous le nom de « méthode Gillette »), qui mesure directement la quantité de capsaïcinoïdes au lieu de se fier à la sensibilité des personnes.
La note la plus élevée sur l’échelle est de 16 000 000 SHU, ce qui correspond à la capsaïcine pure. L’échelle de Scoville indique la quantité de capsaïcine équivalente contenue dans le piment.
Maintenant que nous savons comment mesurer le degré de piquant d’un piment, préparons-nous à découvrir les 10 piments les plus forts du monde.
Le top 10 des piments les plus forts du monde
| 🔥 Rang | 🌶️ Nom du Piment | 🌡️ Score Scoville (SHU) | 📋 Détails Importants |
|---|---|---|---|
| 1 | Carolina Reaper | 2,200,000 SHU | Piment hybride de l’espèce Capsicum chinense, cultivé par Ed Currie en Caroline du Sud. |
| 2 | Trinidad Moruga Scorpion | 2,000,000 SHU | Originaire de Trinité-et-Tobago, peau ridée et rouge flamboyant. |
| 3 | Naga Morich | 1,000,000 SHU | Originaire du Bangladesh, « le serpent », peau ridée avec des nervures. |
| 4 | Bhut Jolokia | 970,000 SHU | Aussi connu sous le nom de « poivre sacré », originaire d’Inde. |
| 5 | Habanero Red Savina | 850,000 SHU | Ancien détenteur du Guinness World Record, découvert par hasard. |
| 6 | Piment Habanero | 350,000 SHU | Originaire de Cuba, forme de lanterne, très connu dans les restaurants mexicains. |
| 7 | Piment Scotch Bonnet | 200,000 SHU | Cultivé dans les Caraïbes, ressemble à un chapeau écossais. |
| 8 | Piment Rocoto | 75,000 SHU | Cultivé au Pérou et en Bolivie, parois épaisses et graines noires. |
| 9 | Piment de Cayenne | 50,000 SHU | Originaire de la Guyane française, souvent utilisé en poudre. |
| 10 | Piments forts de Calabre | 30,000 SHU | Diverses variétés en Calabre, Italie, utilisées dans des plats comme la ‘nduja. |
Par ordre décroissant, nous vous présentons les piments les plus forts du monde, en commençant par notre variété italienne.
10. Piments forts de Calabre
Score sur l’échelle de Scoville : piquant moyen du piment calabrais 30.000 SHU
Commençons par dire que l’on ne peut pas dire simplement « piment de Calabre », car il ne s’agit en réalité pas d’une variété unique, mais qu’il existe également d’innombrables dénominations, de la ronde calabraise à la cerise, en passant par la corne de Calabre, également définie comme le piment de Soverato, jusqu’au diavolicchio, connu sous le nom de calabrais en autruche.
Le piment calabrais a un piquant moyen de 30 000 SHU et mesure 2 à 3 cm de long. Sa maturité complète se produit lorsque la couleur rouge typique est atteinte. Consommé cru et sec, il est également utilisé pour préparer des crèmes épicées typiques de la Calabre comme la ‘nduja, la saucisse calabraise, la soppressata calabraise et la spianata calabraise.
Beaucoup d’entre vous auront eu l’occasion de le goûter, de sorte qu’à partir de cette spécialité calabraise, nous pouvons avoir un minimum de comparaison avec les poivrons suivants.
9. Piment de Cayenne
Score sur l’échelle de Scoville : piquant moyen du piment de Cayenne 50.000 SHU
Son nom vient de la ville de Cayenne, capitale du département de la Guyane française en Amérique centrale.
Cette variété de piment est principalement utilisée sous forme séchée et moulue ou grillée dans un four juste frais et moulu, c’est pourquoi elle est principalement connue sous le nom de poudre de Cayenne ou de poivre de Cayenne. Le piment de Cayenne est cultivé dans de nombreuses régions du monde, y compris en Italie, et n’est pas difficile à trouver en raison de sa popularité.
Il est rouge clair et sa longueur varie entre 2 et 5 centimètres ; il est principalement utilisé pour la cuisson sous forme de poivre et est riche en potassium, calcium, bêta-carotène, vitamines A, C et E et capsaïcine.
8. Piment rocoto
Score sur l’échelle de Scoville : piquant moyen du piment rocoto 75.000 SHU
Le piment rocoto est l’une des variétés les plus étonnantes. Cultivé depuis des milliers d’années au Pérou et en Bolivie, il présente une coloration rouge classique, tandis que des variétés jaunes sont également présentes dans les Caraïbes et au Mexique.
Comme indiqué sur la photo, il a des parois épaisses, plus comme un poivron, tandis que les graines sont noires ou foncées, contrairement à d’autres types de piments.
Le piment rocoto est une plante vivace qui peut porter des fruits en moyenne trois fois par an. C’est là que le degré de piquant se fait sentir, nous sommes en moyenne à 75 000 SHU.
7. Piment scotch bonnet
Score sur l’échelle de Scoville : Pouvoir piquant moyen du piment scotch bonnet 200.000 SHU
Le nom Scotch Bonnet, donné à la ressemblance avec le chapeau écossais typique Tam o ‘Shanter, également connu sous le nom de Boabs Bonnet, est une variété de piment principalement cultivée dans les îles des Caraïbes, mais également présente en Guyane, où elle est surnommée « Fireball », et que l’on trouve généralement aussi orange et jaune.
La plupart des piments Scotch Bonnets ont une force comprise entre 100 000 et 350 000 unités Scoville, mais il existe également des variétés douces de Scotch Bonnets cultivées sur certaines des îles des Caraïbes appelées Cachucha.
6. piment habanero
Score sur l’échelle de Scoville : piquant moyen du piment Habanero 350.000 SHU
Peut-être le plus connu parmi les variétés de piments forts, notamment grâce aux publicités dans différents restaurants mexicains, est le Habanero.
Le Habanero fait partie de la variété de poivre Capsicum chinense, l’une des 5 espèces principales du genre Capsicum le plus piquant au monde. Le nom Habanero, vient de La Havane, la capitale de Cuba, d’où l’on pense que cette variété est originaire. La culture la plus intéressante pour cette spécialité de piment se trouve au Mexique, et on la trouve également avec une coloration jaunâtre.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, le Habanero a une longueur variable entre 2 et 8 cm, sa forme ressemble fortement à une lanterne et son degré de piquant pour le Habanero rouge varie en moyenne autour de 350.000 SHU. Dans notre boutique en ligne, vous pouvez acheter du pâté de Habanero en version rouge ou jaune.
5. le Habanero Red Savina
Score sur l’échelle de Scoville : piquant moyen du Habanero Red Savina 850.000 SHU
Le Habanero Red Savina appartient à la famille des Capsicum chinense et est le « mauvais » frère du Habanero mentionné ci-dessus. Ce n’est pas un hasard s’il a été le champion du Guinness Book des records pour le piment le plus chaud du monde de 1994 à 2007, avant d’être supplanté par le Naga Jolokia, le prochain piment dans notre top 10.
Le Habanero Red Savina occupe la 5e place avec un maximum de 855 000 SHU. Il est intéressant de noter que cette variété a été découverte presque par hasard, le Habanero Red Savina, a été découvert sur une plantation de Habanero orange, isolé puis planté.
En moyenne, le piquant de Red Savina, « grand comme son frère », varie entre 350 000 et 850 000 SHU.
4. le piment fort Bhut Jolokia
Score sur l’échelle de Scoville : Pouvoir piquant moyen du Bhut Jolokia 970.000 SHU
On pense que le piment Bhut Jolokia, également connu sous le nom de poivre sacré, est originaire d’Inde. Le nom Bhut, donné par le peuple Bhutias, signifie « esprit ».
En 2000, des scientifiques du Laboratoire de recherche de la défense indienne (DRL) ont évalué le Bhut Jolokia à 855 000 sur l’échelle de Scoville, et en 2004, une société d’exportation indienne a comparé une valeur Scoville de 1 041 427 avec Frontal Agritech, ce qui le rend en fait deux fois plus chaud que le Habanero Red Savina.
Comme on peut le voir sur la photo, le Bhut Jolokia a une forme allongée de 4 à 7 cm et une peau ridée.
Bon, passons maintenant au podium…
3. Naga Morich
Score sur l’échelle de Scoville : piquant moyen du Naga Morich 1.000.000 SHU
Le Naga Morich, également connu sous le nom de « le serpent », est originaire du sud du Bangladesh en Inde.
Sur la photo, vous pouvez voir la structure « ridée » comme le Bhut Jolokia, mais le Naga Morich est plus petit et caractérisé par des nervures sur la peau et peut atteindre une taille de 6,5 cm. Sa couleur varie du vert clair au rouge lorsqu’il est pleinement mûr.
Son goût est moins terreux que celui d’un Bhut Jolokia, mais son piquant est beaucoup plus élevé, nous dépassons ici 1 000 000 SHU.
2. Moruga de Trinidad
Score sur l’échelle de Scoville : piquant moyen de la Trinidad Moruga 2.000.000 SHU
Les choses sérieuses commencent maintenant, non pas que nous ayons plaisanté jusqu’à présent. Êtes-vous prêt à rencontrer le vice-champion du monde du piquant parmi les piments ?
C’est en 2012 que le Livre Guinness des records a officiellement déclaré le « Trinidad Moruga Scorpion » comme étant le piment le plus fort du monde.
L’extrême piquant du scorpion de Trinidad a été calculé à 2.000.000 d’unités Scoville, soit près de la moitié du spray au poivre utilisé par l’armée et la police.
Originaire de l’État insulaire de « Trinité-et-Tobago » dans les Caraïbes d’Amérique centrale, il a la taille d’une balle de golf une fois récolté (n’avez-vous pas l’impression qu’il ressemble à Toad, l’ami des champignons de Super Mario Bros Ed) . Sa peau, comme les deux piments précédents, est ridée et surtout d’un rouge flamboyant.
Quelqu’un qui a eu l’audace de le goûter affirme avoir perçu un goût agréable, en dehors de l’effet suivant et dévastateur de son piquant. Nous ne sommes pas sûrs qu’il l’ait fait :
Ce qu’il faut savoir : Trinidad Moruga Scorpion est si puissant et acide que sa poudre passe même à travers les gants en latex des chercheurs et provoque des irritations désagréables.
Ok si vous êtes arrivé jusqu’ici, c’est certainement parce que vous êtes curieux de savoir quel degré de piquant peut atteindre un piment.
1. Carolina Reaper, le piment le plus fort du monde
Score sur l’échelle de Scoville : piquant moyen du Carolina Reaper 2.200.000 SHU
Le Carolina Reaper est un piment hybride de l’espèce Chinense Capsicum (la famille de piments la plus chaude qui soit), dont le nom de code initial est « HP22B » et qui est cultivé par Ed Currie, qui dirige la société de poivre PuckerButt Pepper en Caroline du Sud.
Avec une moyenne de 1 569 300 SHU sur l’échelle de Scoville et des pics à plus de 2 200 000 SHU, le Carolina Reaper est le piment le plus chaud du monde, récompensé par le Guinness World Record 2013.
